FORUM WĘDKARZY WYCZYNOWYCH

marekgrabarz

Witam mam pytanko czy ktoś z wędkujących Pań Panów robił sam pieczywko fluo??? jeśli tak to w jaki sposób bo sam próbuje ale ze zmiennym skutkiem:)

proem

Ja się dopiero przymierzam do robienia pieczywka fluo, barwniki już zamówiłem, ale ciężko znaleźć jakiś konkretny przepis na to jak to wykonać. Na pewno pierwsza próba będzie u mnie robiona na wzór z [link widoczny dla zalogowanych].

Możesz napisać w jaki sposób próbowałeś robić i jakieś wnioski ?

sasiad2008

To zależy czy interesuje cie wyrób pieczywka czerwonego czy żółtego.Spróbuję wyczerpać twój temat i podam ci przepis na dwa kolory.
Nie pytaj skąd mam Rolling Eyes

1. Kolor czerwony .
Dozowanie od 3,5 do 7 gram barwnika(zależy od barwnika) na 1 kg. mąki.
Wypiekamy bułkę przy użyciu typowej mąki (przemiał 500-600 ) z
użyciem
drożdży i wody . Barwnik najpierw mieszamy w niewielkiej ilości maki (
uzyskujemy efekt dokładniejszego rozprowadzenia barwnika) i dodajemy do
pozostałej ilości maki. Wyrabiamy jak ciasto drożdżowe.Masę wstępnie
pozostawiamy do wyrośnięcia, następnie wypiekamy.(jest to typowe gęste
ciasto drożdżowe, na bułki- chleb ). Foremka dowolna .
Im lepsze napowietrzenie i urobienie ciasta, tym lepiej .
Temperatura wypieku od 130-150 C. Im lepiej jest wyrośnięte pieczywo ,
tym otrzymamy lepszej jakości kolor.
Następnie bułkę suszymy ( pokrojoną w plastry ) , odrzucamy
przypieczoną
skórkę (jeżeli zbrązowiała )oraz zakalec.
Wysuszone plastry mielimy w zwykłej maszynce do mięsa na grubym sicie.
Przesiewamy niepotrzebne drobinki.

2. Kolor żółty oraz jasno zielony.
Dozowanie od 3,5 do 7gram (lepiej bliżej 7 gram zależnie od barwnika) barwnika na 1 kg. mąki.
Mąka typ 500-600
Ważne - wypiek prowadzimy bez użycia drożdży.
Ciasto typu podpłomyk- pita.
Właściwie to wysuszamy ciasto w temperaturze 110-120 C.
Ciasto ma NIEWYROSNĄĆ.
Wykonujemy przedmieszkę ( mieszamy barwnik z niewielką ilością mąki -
celem lepszego rozprowadzenia barwnika w mące,- jak przy kolorze
czerwonym).
Wyrabiamy ciasto z niewielką ilością proszku do pieczenia -symboliczną,
do
uzyskania jednorodnego ciasta.
Dobrą metoda jest wykonanie płaskich placków o niewielkiej grubości.

Należy bardzo pilnować wypieku, Przy tak cienkim cieście bardzo łatwo
przypalić ciasto.

Ważne - odrzucamy wszelkie przypalenia i przebarwienia . Przepalenie i
przebarwienie psuje efekt.

Placek po wyschnięciu mielimy jak w punkcie 1. Placek ma być po
wysuszeniu
dosyć twardy.

Wyrabiać ciasto dla koloru czerwonego i żółtego można wykonać w
domowym
mikserze lub ręcznie (jeżeli ręcznie to należy używać lateksowych
rękawiczek, barwnik brudzi ręce ) .

Mały

Może to coś pomoże
[link widoczny dla zalogowanych]

xStachu

bardzo fajny artykuł, wszystko ładnie i czytelnie opisane i pokazane - być może zrobię sobie taki chlebek Smile

Mały

szukam właśnie barwnik fluo na allegro ale nic nie mogę znaleźć

proem

Fluo nie znajdziesz, trzeba używać zwykłych barwników spożywczych.